Chupín de pescado.(por Patricia F.)

 Chupín de pescado. (por Patricia F.) 

Todavía recuerdo las rodajas de zanahoria, con sus tonos anaranjados resaltando en el jugo colorado de la salsa formada por cebollas, morrones, tomates, entre trozos de papa y de pescado, que podía ser surubí, armado, sábalo, a veces algún bagre o boga, según lo que se atrapara allá en el Río de La Plata, cuando salían a pescar en el bote. 

Si salía un dorado, pescado muy sabroso, ese iba abierto como un libro a la parrilla, con un chimichurri casero, pero esta es otra receta o historia. 

Volviendo al chupín, muchos dirán que el verdadero no lleva zanahorias, y yo puedo decir que: -quién tiene razón en cuestiones gastronómicas, para mí la cocina es un arte y el artista, en este caso el cocinero, agrega a su creación los colores y sabores que desee. 

El que hacían en casa de mi Nona era riquísimo, tan es así que permanece guardado en mi memoria y hoy merece este texto. 

Siempre me pregunté el porqué de su nombre, cuando era niña me causaba gracia; con los años me enteraría que así le llamaban, porque al tener todo el jugo que sueltan los tomates, se forma un caldo donde se moja el pan y se chupa ese juguito. 

Con respecto a sus orígenes, hay varias ideas, yo me quedo con la de origen italiano, genovés, para ser exacta; donde yo nací, vivían todos inmigrantes y sus descendientes de diferentes zonas de Italia, en su mayoría genoveses, recuerdo escuchar de chica hablar diferentes dialectos y éste predominaba, en fin, lo cierto es que este plato se elaboraba con pescados más económicos, que no se vendían tanto, muy sabroso. 

Lo cierto es que no he vuelto a comer un plato asopado de pescado tan rico como aquel, sin embargo, en Chile he probado un plato muy apetitoso y delicado: el caldillo de congrio, un pescado con una carne de excelente textura y sabor, me ha encantado. 

Algunos ingredientes cambian, aunque la base es la misma, se le agrega cilantro entre las hierbas para condimentar y aquí se usaba perejil para el chupín. 

Plato preferido de Pablo Neruda, al que le dedicó un poema: Oda al caldillo de congrio; mientras lo saboreaba tratando de recordar los versos, llegué a la conclusión de que las fronteras gastronómicas no existen, tanto un plato como el otro fueron delicias para mí, uno me recuerda la infancia y el otro los hermosos veranos cruzando la Cordillera.